martes, 5 de abril de 2011

ENSALADA DE VERDURAS

Ensalada de verduras

Ensalada de verduras
Fácil y práctica de preparar. La ensalada de verduras te proporcionara un alto nivel de vitaminas, además la puedes sustituir en una comida del día y no te subirá de peso.


Ingredientes:


-3 tomates pelados y rebanados
-medio brócoli cortado y cocido
-1 taza de choclo desgranado
-1 paquete de betarragas cocidas, peladas y rebanadas
-Sal, aceite y jugo de limón
-Mayonesa baja en calorías 100 gr.
-Culantro picado fino para espolvorear


Preparación:

Distribuir las verduras en un recipiente grande, previamente aliñadas y cortadas las verduras, bañar con la mayonesa y espolvorear con el culantro picado.

PALITOS DE YUCA

Palitos de yuca


Ingredientes:

  • 4 yucas
  • 2 huevos

    Ingredientes:

    • 4 yucas
    • 2 huevos
    • Harina de trigo
    • 4 cucharaditas de mantequilla
    • Aceite de semillas
    • Sal

    Elaboración:

    Cocinaremos la yuca en agua y, cuando ya esté preparada, la escurrimos y la trituramos.
    Una vez triturada, le añadimos el huevo, la mantequilla y la sal al gusto, y mezclaremos bien.
    Ya mezclada la masa, le añadiremos la harina hasta que tenga una textura suave.
    Seguidamente, elaboramos los palitos y los freímos con abundante aceite y muy caliente, hasta que estén dorados y evitando que se quemen.
    Una vez fritos, los retiramos y los colocamos sobre una servilleta de papel para que no estén muy aceitosos.

    Ingredientes:

    Ingredientes:

    • 4 yucas
    • 2 huevos
    • Harina de trigo
    • 4 cucharaditas de mantequilla
    • Aceite de semillas
    • Sal

    Elaboración:

    Cocinaremos la yuca en agua y, cuando ya esté preparada, la escurrimos y la trituramos.
    Una vez triturada, le añadimos el huevo, la mantequilla y la sal al gusto, y mezclaremos bien.
    Ya mezclada la masa, le añadiremos la harina hasta que tenga una textura suave.
    Seguidamente, elaboramos los palitos y los freímos con abundante aceite y muy caliente, hasta que estén dorados y evitando que se quemen.
    Una vez fritos, los retiramos y los colocamos sobre una servilleta de papel para que no estén muy aceitosos.
    • 4 yucas
    • 2 huevos
    • Harina de trigo
    • 4 cucharaditas de mantequilla
    • Aceite de semillas
    • Sal

    Elaboración:

    Cocinaremos la yuca en agua y, cuando ya esté preparada, la escurrimos y la trituramos.
    Una vez triturada, le añadimos el huevo, la mantequilla y la sal al gusto, y mezclaremos bien.
    Ya mezclada la masa, le añadiremos la harina hasta que tenga una textura suave.
    Seguidamente, elaboramos los palitos y los freímos con abundante aceite y muy caliente, hasta que estén dorados y evitando que se quemen.
    Una vez fritos, los retiramos y los colocamos sobre una servilleta de papel para que no estén muy aceitosos.

    Ingredientes:

    • 4 yucas
    • 2 huevos
    • Harina de trigo
    • 4 cucharaditas de mantequilla
    • Aceite de semillas
    • Sal

    Elaboración:

    Cocinaremos la yuca en agua y, cuando ya esté preparada, la escurrimos y la trituramos.
    Una vez triturada, le añadimos el huevo, la mantequilla y la sal al gusto, y mezclaremos bien.
    Ya mezclada la masa, le añadiremos la harina hasta que tenga una textura suave.
    Seguidamente, elaboramos los palitos y los freímos con abundante aceite y muy caliente, hasta que estén dorados y evitando que se quemen.
    Una vez fritos, los retiramos y los colocamos sobre una servilleta de papel para que no estén muy aceitosos.
  • Harina de trigo
  • 4 cucharaditas de mantequilla
  • Aceite de semillas
  • Sal

Elaboración:

Cocinaremos la yuca en agua y, cuando ya esté preparada, la escurrimos y la trituramos.
Una vez triturada, le añadimos el huevo, la mantequilla y la sal al gusto, y mezclaremos bien.
Ya mezclada la masa, le añadiremos la harina hasta que tenga una textura suave.
Seguidamente, elaboramos los palitos y los freímos con abundante aceite y muy caliente, hasta que estén dorados y evitando que se quemen.
Una vez fritos, los retiramos y los colocamos sobre una servilleta de papel para que no estén muy aceitosos.

PAPAS GRATINADAS

Huevos especiados. Receta

3 comentarios
Huevos especiados
La cocina de la Indida entra de nuevo en casa. Esta vez con una receta muy sencilla. Se tratan de unos huevos especiados. En la India los huevos están presentes por lo general como un tipo de almuerzo rápido.
Podemos preparar multitud de elaboraciones en especial con currys. Ya sabéis salsas indias muy especiadas. Pero como destacan más son como guarniciones a los platos principales de legumbres y verduras.

Ingredientes para 2-4 personas

  • 4 huevos, aceite de oliva, 2 cucharaditas de semillas de cilantro, 1 cucharadita de pimentón dulce, un poco de pimienta, dos cucharadas de zumo de limón y sal.

Cómo hacer huevos especiados

Cocemos los huevos como de costumbre. Los enfriamos, pelamos y les hacemos unos cortes en la superficie con el fin de que entren los sabores y aromas de las especias.
En una sartén calentamos el aceite y añadimos el cilantro machacado, el pimentón, la pimienta y removemos bien.
Acto seguido añade el zumo de limón y los huevos. Remueve para que se impregnen bien y sirve

CROQUETAS DE PATATAS

La última vez que comí estas croquetas de patatas fue en la comida de graduación de la escuela de hostelería. Por lo que ha llovido y mucho desde entonces. En esta ocasión he hecho la receta aunque debo decir que el pan rallado que tengo es demasiado fino y no estoy muy contento con el resultado final.
Para hacer las roquetas se utiliza como base un puré duquesa al que luego se le da forma se pasa por harina, huevo y pan rallado y finalmente las freímos pero vamos a verlo de forma más detallada.

Ingredientes

  • Por cada 1kg de patatas necesitaremos 100 gr de mantequilla y dos o 3 yemas de huevo, sal, pimienta y nuez moscada. Además harina, 2 huevos, pan rallado y aceite para freír.

Elaboración de las croquetas de patatas

Pelamos y lavamos las patatas y las ponemos a cocer en agua con sal. Si son grandes necesitarán unos 20 minutos para estar en su punto, es muy importante que no se pasen. Al sacarlas las secamos en la boca del horno y las pasamos por el pasapurés en caliente.
Le añadimos lo 100 gr de mantequilla y las yemas de huevo. Sazonamos con sal, pimienta negra recién molida y la nuez moscada. Dejamos que se enfríen un poco.
Cogemos porciones de unos 30 o 40 gramos y les damos forma que pasaremos por harina, huevo batido y pan rallado para freírlas en abundante aceite de oliva caliente. Después las sacamos y dejamos escurrir sobre papel absorbente de cocina

CHILE CON QUESO

Chile con queso

Ver imagen en tamaño completo





Ingredientes:
5 chiles chilaca
un tomate
media cebolla
crema (4 cucharadas)
leche (media taza)
queso (al gusto)
elotes(una lata chica )
Preparacion: se ponen a tostar los chilacas luego se ponen en una bolsa para que mas facil se les quite el pellejo se desventan y quitan las semillas se corta en trocitos . en un sarten aparte se guisa el tomate y la cebolla finamente picado con muy poco aceite y se agrega el chilaca en trozos luego se agrega las cucharadas de crema la leche y el elote. ya cuando este suficientemente caliente se agregan trozos de queso al gusto.
Apox. 3 personas

PATACONES ZULIANOS


INGREDIENTES PARA PATACONES ZULIANOS:

  • Plátano verde
  • Carne mechada* Queso rayado
  • Queso blanco rebanado
  • Queso amarillo rebanado* Jamón Rebana
  • Salsa de ajo o tártara
  • Ensalada de repollo y zanahoria
  • Huevos cocidos
  • Tocineta ..
  • Plátano verde
  • Carne mechada* Queso rayado
  • Queso blanco rebanado
  • Queso amarillo rebanado* Jamón Rebana
  • Salsa de ajo o tártara
  • Ensalada de repollo y zanahoria
  • Huevos cocidos
  • Tocineta ..

Cómo hacer Patacones Zulianos paso a paso:

  • Mechar al carne de falda con tomate, cebolla, ají dulce, pimentón, perejil, un cubito, sal, pimienta y una pizca de comino.y poner a hervir con sal, cebolla y ajo), desenhebraran.
  • Cortar en 4 trozos alargados los plátanos verdes y freir, sacar y aplastar sobre una tabla y reservar.
  • Para la salsa: mezclar en la batidora 250 grs de mayonesa, 1 cdita de mostaza, perejil, cilantro, un diente de ajo, aceite y cdita de vinagre.
  • Rallar el repollo y zanahoria previamente bien lavados, mezclar con la salsa y salpimentar. Freír las láminas de plátano hasta que queden crocanticas .
  • **Armar los patacones: una lámina de plátano, carne, salsa, queso, jamón, tocineta, huevo, ensalada de repollo y zanahoria y otra lámina de plátano

HUEVOS RELLENOS

HUEVOS RELLENOS

INGREDIENTES:
2 HUEVOS
1 LATA DE Bonito
1 HUEVO PARA REBOZAR
Harina

PREPARACION:
LOS SEIS HUEVOS SE PONEN EN Agua CON SAL DURANTE 12M. CUANDO YA ESTÉN SE PARTEN POR LA MITAD A LO LARGO. SE SACAN LAS YEMAS. SE MEZCLAN CON EL BONITO Y SE VUELVEN A RELLENAR. SE REBOZAN EN HARINA Y EN HUEVO BATIDO Y SE FRÍEN.

PUEDEN ACOMPAÑARSE CON ENSALADA

FIDEAU DE MARISCOS Y ATUN FRESCO.

FIDEUÁ DE MARISCO Y ATÚN FRESCO



INGREDIENTES:
200 gr de fideo para fideuá, 1 litro de fumet de pescado, 1 tomate, 1/4 cebolla, 1 pimiento verde tipo italiano, 1 cucharada de carne de pimiento choricero, 150 gr. de anillas de calamar, 150 gr. de almejas, 6 langostinos, un taco de solomillo de atún de unos 250 gr., 1 diente de ajo, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y unas hebras de azafrán.
PREPARACION:
Comenzamos preparando un sofrito, con la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento muy picados, y los hacemos en un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, (AOVE), dejando que se pochen. Si queréis podéis añadir una cucharada de carne de pimiento choricero o ñora. Cuando esté todo bien blando, lo pasamos por la batidora dejándolo como una pasta.
En una sartén grande o paella, ponemos un par de cucharadas de AOVE y salteamos los calamares troceados, y abrimos las almejas. Añadimos el sofrito y rehogamos los fideos hasta que se tuesten. Una vez toman color, incorporamos el caldo de pescado o fumet, unas hebritas de azafrán y dejamos que haga a fuego medio, hasta que los fideos hayan absorbido todo el caldo.
Mientras se va haciendo la fideuá, cortamos el solomillo de atún en tajadas de tamaño medio y las reservamos. En esta ocasión, tenía unos mejillones cocidos que me habían sobrado de otra preparación y unos langostinos también cocidos, por lo que los incorporé en el último momento, simplemente para que no estuvieran fríos.
Cuando la fideuá está terminada, apagamos el fuego y colocamos los tacos de atún fresco en crudo repartidos sobre la paella, y tapamos con un trapo limpio de cocina, dejando que se hagan al vapor con el calor remanente, mientras reposa un poco nuestra fideuá. El sabor de los trozos de atún cocinados así, y su textura tierna y jugosa, os encantarán.
FIDEUÁ DE MARISCO Y ATÚN FRESCO
INGREDIENTES:
200 gr de fideo para fideuá, 1 litro de fumet de pescado, 1 tomate, 1/4 cebolla, 1 pimiento verde tipo italiano, 1 cucharada de carne de pimiento choricero, 150 gr. de anillas de calamar, 150 gr. de almejas, 6 langostinos, un taco de solomillo de atún de unos 250 gr., 1 diente de ajo, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y unas hebras de azafrán.
PREPARACION:
Comenzamos preparando un sofrito, con la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento muy picados, y los hacemos en un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, (AOVE), dejando que se pochen. Si queréis podéis añadir una cucharada de carne de pimiento choricero o ñora. Cuando esté todo bien blando, lo pasamos por la batidora dejándolo como una pasta.
En una sartén grande o paella, ponemos un par de cucharadas de AOVE y salteamos los calamares troceados, y abrimos las almejas. Añadimos el sofrito y rehogamos los fideos hasta que se tuesten. Una vez toman color, incorporamos el caldo de pescado o fumet, unas hebritas de azafrán y dejamos que haga a fuego medio, hasta que los fideos hayan absorbido todo el caldo.
Mientras se va haciendo la fideuá, cortamos el solomillo de atún en tajadas de tamaño medio y las reservamos. En esta ocasión, tenía unos mejillones cocidos que me habían sobrado de otra preparación y unos langostinos también cocidos, por lo que los incorporé en el último momento, simplemente para que no estuvieran fríos.
Cuando la fideuá está terminada, apagamos el fuego y colocamos los tacos de atún fresco en crudo repartidos sobre la paella, y tapamos con un trapo limpio de cocina, dejando que se hagan al vapor con el calor remanente, mientras reposa un poco nuestra fideuá. El sabor de los trozos de atún cocinados así, y su textura tierna y jugosa, os encantarán.

lunes, 4 de abril de 2011

PAPAS A LA FRANCESA.


Ingredientes
  • 1 kg de papas blancas grandes peladas o no, según el gusto
  • Aceite vegetal de buena calidad para freír (El de cacahuates es el típico para hacer papas a la francesa pero también se puede usar de canola, maíz, etc. El aceite de oliva no conviene)
  • Sal
Proc
1.     Lavar las papas y cortarlas en rebanadas. Luego cortar las rebanadas en bastones regulares.
2.    Calentar el aceite, lavar bien las papas para retirar el exceso de almidón y secarlas. Colocarlas en el aceite caliente (unos 150 grados centígrados). Dejarlas unos 10 minutos y sacarlas del aceite.
3.    Aumentar el fuego y calentar el aceite más (unos 185 grados). Sumergir de nuevo las papas y moverlas para que no se peguen.
4.    Cuando estén doradas, sacarlas y colocarlas en servilletas para escurrir la grasa. Sazonar con sal y servir.
edimiento

TOMATES RELLENOS

TOMATES RELLENOS



Ingredientes
  • 4 tomates
  • 100 g de jamón cocido
  • 2 huevos o 3 yemas
  • 100 g de mozzarella (optativo)
  • 4 rodajas de pan lactal
  • 1 cdra. de pimentón
  • Sal y pimienta a gusto
Preparación
  1. Comenzamos sacándole la parte superior del tomate como si fuera una tapa y ahuecándolos con una cuchara, cortamos la pulpa del tomate en cubitos y reservamos.
  2. Mezclamos la sal, la pimienta y el pimentón y espolvoreamos el interior de los tomates.
  3. Picamos el jamón cocido que también puede mezclarse con jamón crudo, unimos los cubitos de tomate que habíamos reservado y agregamos los huevos. Si quieren pueden utilizar 3 yemas en lugar de los 2 huevos para que seque más el relleno.
  4. Rellenamos los tomates con esta preparación, acomodamos en una fuente para horno.
  5. Cortamos la mozzarella en cubitos, colocamos encima de los tomates y llevamos a horno suave 10 minutos o hasta que derrita el queso.
  6. Retirar y servir sobre las rodajas de pan lactal tostadas como hice yo en este caso.

ARROZ VERDE.


200 gr. de arroz pre-cocinado
1 atado de espinacas (500 gr.)
6 cebolletas pequeñas
1 puerro mediano
1 diente de ajo
150 gr. de queso rallado tipo mozzarella
Perejil y cilantro picados
1/4 litro  de caldo de verduras
25 gr. de mantequilla o margarina
Sal y pimienta negra
Preparación:
En la cazuela, rehogue el arroz con la manteca a fuego lento, durante unos 10 minutos, revolviendo continuamente con la cuchara de madera hasta que esté dorado.
Agregue el caldo, salpimenté a gusto, suba a fuego a medio/alto y siga revolviendo hasta que hierva.
Baje a fuego lento, tape y cueza durante unos 20 minutos.
Retire y reserve tapado.

Mientras tanto, en una sartén, rehogue a fuego medio la cebolla y el puerro picado con el aceite, durante unos 5 minutos, mezclando continuamente. Agregue la espinaca, baje la llama a lenta, tape y cocine 10 minutos más.
Agregue las cebollas de verdeo y cocine revolviendo 1 minuto.
Incorpore el arroz reservado y mezcle todo muy bien. Termine el plato con el queso mozzarella y abundante perejil y cilantro picados.

PURE DE PAPAE