ARROZ VERDE.

200 gr. de arroz pre-cocinado

1 atado de espinacas (500 gr.)

6 cebolletas pequeñas

1 puerro mediano

1 diente de ajo

150 gr. de queso rallado tipo mozzarella

Perejil y cilantro picados

1/4 litro  de caldo de verduras

25 gr. de mantequilla o margarina

Sal y pimienta negra

Preparación:
En la cazuela, rehogue el arroz con la manteca a fuego lento, durante unos 10 minutos, revolviendo continuamente con la cuchara de madera hasta que esté dorado.
Agregue el caldo, salpimenté a gusto, suba a fuego a medio/alto y siga revolviendo hasta que hierva.
Baje a fuego lento, tape y cueza durante unos 20 minutos.
Retire y reserve tapado.
Mientras tanto, en una sartén, rehogue a fuego medio la cebolla y el puerro picado con el aceite, durante unos 5 minutos, mezclando continuamente. Agregue la espinaca, baje la llama a lenta, tape y cocine 10 minutos más.
Agregue las cebollas de verdeo y cocine revolviendo 1 minuto.
Incorpore el arroz reservado y mezcle todo muy bien. Termine el plato con el queso mozzarella y abundante perejil y cilantro picados.